In het noord oosten van Colombia ligt het district Santander. In dit gebied wordt de “Colombia Kachalu Organic” verbouwd. Deze koffie is het resultaat van een in 1999 door 14 boeren gestart project. Zij richten een Colombiaanse koffieboerenorganisatie op met als doel goede koffie te verbouwen, het regenwoud te beschermen én uiteindelijk te zorgen voor een goede verkoopprijs als de boer zijn oogst verkoopt. De naam “Kachalu” betekent hoop en dat zegt al genoeg welke gedachte hier achter zit. Deze koffie heeft dan ook hier zijn naam aan te danken.
Er zijn momenteel zo’n zevenenzeventig kleine koffieboeren bij deze organisatie aangesloten en zij krijgen voor hun koffie ongeveer vijftig procent meer dan de normale prijs die op de wereldmarkt wordt betaald. Een deel van deze extra inkomsten wordt gebruikt voor scholing en met name in hoogwaardige biologische productie van koffie.
Maar wat maakt deze koffie nu zo bijzonder? Dat is toch wel het verhaal dat er achter zit. Het is altijd goed als boeren gesteund worden. Deze koffie wordt verkocht als Colombia Espresso Organic en is dus donker geroost. Je ruikt dit al als je bonen maalt. Deze donkere brandsmaak heeft voor mij net iets te veel de overhand en drukt de “groene smaken” van de boon te veel naar de achtergrond. Maar ik kan mij goed voorstellen dat juist dit aspect precies is, wat veel doorsnee espressoliefhebbers in een koffie zoeken.
Voor mijn smaakpalet bracht pre-infusie de oplossing. Je kunt met PID veel doen, maar je merkt op een gegeven moment dat je op het maximaal haalbare zit. Als de smaak dan nog steeds niet optimaal is, kan pre-infusie voor wonderen zorgen. Dat was dus hier ook het geval. Door deze te gebruiken werden de smaken beduidend milder en kwamen chocolade en fruit veel meer naar de voorgrond toe. De afdronk daar en tegen blijft iets te bitter. Juist de afdronk is voor mij een belangrijk element in een goede koffie. Het zorgt er namelijk voor dat de herinnering aan aan de laatste slok nog een poosje levend blijft.
Algemene informatie en PID advies:
- 100% Arabica Single Origin – (variëteiten: typica en caturra).
- Donkere roost, (Full City + richting Vienna , door 2de krak heen).
- Meer geschikt voor cappuccino dan voor espresso
- Kan gerust de gehele dag gedronken worden.
- Deze koffie moet niet te fijn gemalen worden. Bij mijn Mahlkonig K30 Vario is de stand 4.0 op een schaal van 10.
- Dosering 18 – 20g
- Pre-Infussie aan
- Zettemperatuur 90°C
- Zettijd: 28 – 30s
- Totaal volumegewicht in het kopje (incl.crema): ongeveer 47 – 50 gram
- Deze koffie wordt in Nederland geïmporteerd en gebrand door Boot in Baarn.
- Minpunt: geen branddatum / wel uiterste houdbaarheidsdatum op de verpakking
- Een koffie die, voor de liefhebber van donkere roost, het proberen waard is. Voor mijn palet te donker. De brandsmaak is te overheersend.
