La Pavoni behoort tot de oudste espressomachinemakers in italië en stond deze naam garant voor vele commerciële machines in de koffieindustrie. Om die reden stond deze machine al jaren op mijn verlanglijstje. Zijn uiterlijk, geschiedenis en manier van koffie zetten waren redenen, waarom ik deze machine toe wilde voegen aan mijn collectie van koffieapparatuur.
Het handmatige aspect bij het zetten van een espresso is een speciale toevoeging op de algemene koffiekennis. De la Pavoni Professional heeft mij niet teleurgesteld. Ik ben nog steeds zeer positief verrast! De smaak van de espresso of ristretto is echt super zacht en is niet vergelijkbaar met de andere machines die ik in huis heb. Mocht je ooit de kans krijgen om er één aan te schaffen, aarzel dan niet. Het is een aanrader, die niet misstaat in de keuken.
Hoe zet je koffie met de la Pavoni Professional (type: pre-millenium)
- Vul de boiler 3/4
- Zet de machine aan om op druk te komen
- Zodra de machine op druk is, draai je de stoompijp even open terwijl je de hevel naar boven en beneden brengt om lucht te verwijderen
- Vul de dubbele basket met een fijne espressomailing tot er een klein heuveltje ontstaat
- Tamp hard, zorg dat je een halve cm diepte hebt in de basket (anders past hij niet in de zetgroep)
- Doe de het filter in de zetgroep en breng de hevel omhoog
- Pomp 3 x een klein beetje naar beneden om wat water op de puck te brengen en de druk goed op te bouwen
- Wacht 5 tot 10 seconden voor een pre infusie of tot de puck koffie begint te druppelen
- Pak de portafilter handel vast en trek de handel langzaam naar beneden (Dit kan zeer zwaar zijn afhankelijk van de filtermaling)
- Dit kan zo’n 20 seconden in beslag nemen
- Geniet van een super zachte espresso!
- Je kunt dit maximaal 2 x herhalen en dan gaat de temperatuur afwijking een negatieve invloed op de smaak hebben
